Farine e fiocchi maltati, tostati ed attivi
Cerealien Bischheim è un’azienda specializzata nella raffinazione, germinazione e maltazione dei cereali. Dal 1871 Bindewald produce di grani e farine maltate per le aziende del food e del beverage. Le farine e i grits maltati vengono prodotti da diverse matrici: frumento, orzo, segale e anche mais. Variando la materia prima e applicando diversi livelli di tostature è possibile raggiungere un’ampia varietà di sapori e di colorazioni. Più si osa con la tostatura più il sapore caratterizzerà il prodotto finito.
Queste farine nel Bakery tecnicamente vengono perlopiù utilizzate per accentuare la colorazione della parte superficiale del prodotto panificato, tuttavia danno ottimi risultati nel miglioramento della shelf life poiché ritardano la degradazione del pane.
