Type 90 – topgel è un amido di frumento precotto dal colore giallognolo, in polvere, solubile in acqua fredda o calda, in grado di assorbire grosse quantità di liquidi, formando un impasto morbido e viscoso. Type 90 – Topgel aumenta l’assorbimento di acqua e l’idratazione dell’impasto dei prodotti di pasticceria e in quelli da forno, migliorandone la struttura, facilitando la lavorabilità e allungando la shelf-life del prodotto finito.
