Per metodi diretti di panificazione BÖCKER produce una vasta gamma di madri acide in polvere a partire da farina di segale naturale attentamente selezionata. Queste paste acide donano all’impasto l’aroma tipico della segale, rendono l’impasto più morbido e facile da lavorare. La fragranza e il profumo del pane durano più a lungo sia nella crosta sia nella parte interna del pane.
Le madri acide alla segale presentate da BÖCKER si differenziano per acidità, intensità dell’aroma e colorazione. Le paste acide di segale BÖCKER in polvere possono essere utilizzate nelle ricette per il pane rustico, ai cereali e nero.