Con la linea BÖCKER W si offre un’ampia gamma di paste acide da utilizzare con metodi diretti di panificazione a base di frumento di alta qualità: le madri acide BÖCKER Weizen.
Grazie alla ricerca e alla decennale esperienza, i laboratori BÖCKER hanno raggiunto un alto grado di personalizzazione delle madri acide a base frumento, proponendo diverse acidità a seconda delle esigenze del cliente: da BÖCKER W30 sino al BÖCKER W FORTE, arricchito dall’aggiunta dell’enzima alfa amilasi e particolarmente indicato per tutti i prodotti da forno con lievitazione più spinta.
Con le diverse acidità variano anche i risultati che si vogliono raggiungere nei panificati in termini di lievitazione, alveolatura, struttura e aroma.
L’utilizzo di queste paste acide è particolarmente indicato per pani quali pagnotte, pane ciabatta, pane tipo pugliese, pane focaccia.