Nella linea BÖCKER M, per metodi diretti di panificazione, vengono proposte numerose paste acide prodotte a partire da farine di frumento maltato ottenuto dalla germinazione, essiccazione e macinazione di frumento di qualità selezionata. La caratteristica dei prodotti BÖCKER M è quella di facilitare la lievitazione dell’impasto e rendere più digeribile il prodotto finito. Queste madri si differenziano nell’acidità, nel colore e nel sapore più o meno marcato lasciato nel prodotto finito.
Queste paste acide sono ideali per la panificazione in particolare per baguette, panini, pane bianco, pane tipo focaccia ma anche prodotti per pasticceria come cornetti e croissant.
