BÖCKER ha sviluppato una famiglia di madri acide in polvere prodotte a partire da farine di frumento e di segale. Queste paste acide, per metodi diretti di panificazione, sono utilizzate per lasciare una leggera nota di segale negli impasti a base di frumento, in quanto la concentrazione dei precursori di aroma nella pasta acida di segale è molto più alta che nelle paste acide tradizionali
Le madri acide in polvere di frumento e segale sono utilizzate per ricette di pane ricco in aroma e gusto come pane integrale, ai semi e ai cereali.