Le madri acide attive sono particolarmente efficaci in quanto contengono batteri lattici e lieviti che migliorano notevolmente la fermentazione e consentono la successiva lievitazione dell’impasto senza la necessità di aggiungere lievito di birra. Le madri acide attive BÖCKER L25 e BÖCKER L5 PLUS sono prodotte a partire da farine di frumento, di segale e frumento maltato di elevata qualità.
È stata sviluppata in BÖCKER anche la versione gluten free su matrice riso di questa pasta acida attiva.
Queste paste acide si possono utilizzare seguendo metodi panificazione di tipo diretto ed indiretto per tutti i prodotti da forno in genere.
