SOY LECITHIN NON-GMO CERT-ID è la lecitina fluida di soia ricavata da semi NON OGM. La caratteristica fondamentale della lecitina di soia è quella di emulsionare acqua e grassi. Nei prodotti da forno le lecitine ammorbidiscono gli impasti, li rendono più facili da lavorare, garantiscono una migliore distribuzione degli ingredienti, riducono la tendenza all’indurimento del prodotto finito e ne allungano la shelf-life.
In particolare nel pane SOY LECITHIN NON-GMO CERT-ID porta più uniformità e un maggior sviluppo della mollica con un’alveolatura più omogenea e una crosta più fine. Nella produzione di wafer, cialde e prodotti dolciari è impiegata principalmente come staccante. Nell’industria del cioccolato l’uso della lecitina di soia dà la giusta viscosità all’impasto e una consistenza più lavorabile al prodotto. Inoltre SOY LECITHIN NON-GMO CERT-ID rallenta la re-cristallizzazione dello zucchero e la tavoletta di cioccolato sarà meno secca e sbriciolabile, con una shelf-life più lunga e con una minore tendenza di affioramento dei grassi.