Da semi di girasole attentamente selezionati è ricavata la lecitina fluida di girasole SUNFLOWER FLUID LECITHIN, particolarmente indicata per le produzioni in assenza di allergeni. La caratteristica fondamentale di SUNFLOWER FLUID LECITHIN è quella di emulsionare acqua e grassi. Nei prodotti da forno ammorbidisce gli impasti, li rende più facili da lavorare, garantisce una migliore distribuzione degli ingredienti, riduce la tendenza all’indurimento del prodotto finito e ne allunga la shelf-life. In particolare nel pane porta più uniformità nel prodotto finito e ad un maggior sviluppo della mollica, con un’alveolatura più omogenea e una crosta più fine.
Nella produzione di wafer, cialde e prodotti dolciari è impiegata principalmente come staccante. Nell’industria del cioccolato con l’impiego della lecitina di girasole si riesce a dare la giusta viscosità all’impasto e una consistenza più lavorabile al prodotto. Inoltre SUNFLOWER FLUID LECITHIN rallenta la re-cristallizzazione dello zucchero pertanto la tavoletta di cioccolato sarà meno secca e sbriciolabile, e con una shelf-life più lunga.