Inulina è una fibra solubile ottenuta dalla cicoria non geneticamente modificata. E’ una fibra naturale la cui produzione si basa unicamente su processi fisici. Tra le sue caratteristiche più interessanti vi sono l’immediata dispersibilità e solubilità in ambiente acquoso e il potere gelificante in soluzione concentrata.
Può essere utilizzata nelle bevande, nelle zuppe o creme che necessitano di un agente legante e nei prodotti da forno o confezionati, ove si richiede arricchimento in fibra con la riduzione del contenuto calorico e degli zuccheri, con anche la riduzione del gusto dolce. Questa fibra è utilizzata anche nei prodotti lattiero caseari e nei prodotti dietetici in genere.
