Le farine maltate tostate vengono prodotte da diverse materie prime, frumento, mais, segale ed orzo.
È possibile raggiungere diverse tostature (EBC 1000 – 1200 – 1500). Queste farine sono molto caratterizzanti dal punto di vista del sapore che viene accentuato maggiormente con la cottura nel forno a legna. Le farine tostate garantiscono alla mollica e alla crosta un colore molto intenso e per migliorano la shelf life, grazie alla ritardata degradazione.