La segale è un cereale molto utilizzato nell’Europa Centrale e Orientale. Ha un alto contenuto di sali minerali (calcio, fosforo e ferro), di vitamine (gruppo B e E) e di lisina. Pre-gelatinized Rye Flour è una farina precotta di segale ottenuta mediante un particolare processo di estrusione che ne aumenta il grado di solubilità nei liquidi anche freddi.
Dato il buon grado di assorbimento di acqua e liquidi, se aggiunta agli impasti dei prodotti da forno, ritarda l’invecchiamento del prodotto finito.
Pre-gelatinized Rye Flour è utilizzata principalmente per i prodotti da forno, anche dietetici, per la panificazione, per cibi confezionati pronti all’uso (puree, budini, salse, condimenti). È disponibile anche nella versione integrale.