Pea Bran è la crusca estratta con metodi naturali dal seme di pisello giallo. È caratterizzato da un elevato contenuto in fibre alimentari insolubili, dalle riconosciute proprietà salutistiche. Viene utilizzato negli impasti per panificazione per aumentare l’assorbimento d’acqua, ridurre il rilascio di liquidi, ammorbidire il preparato e aumentare la shelf-life del prodotto finito. È impiegato negli impasti per i prodotti da forno come pane e biscotti, nei prodotti estrusi e nelle barrette cioccolato, nelle salse, zuppe, creme, nella pasta fresca e trova applicazione anche nel settore dei salumi e delle carni, oltre che nella preparazione di prodotti dietetici.
