ABS TVP PEA minced e flaky sono prodotti da farina di piselli ristrutturata in formato granulare o fiocchi. I piselli sono stati introdotti nelle diete in quanto regolano la glicemia e i livelli di colesterolo, oltre ad apportare proteine, minerali e fitonutrienti che riducono il rischio di alcune patologie. Questa è la versione allergen free dei testurizzati, farina di piselli gialli essiccati e preparati attraverso un processo tecnologico di estrusione. Durante la produzione dei testurizzati il controllo delle temperature è molto attento questo per mantenere la qualità dei componenti naturali del pisello, quali proteine, sali minerali e vitamine, il tutto però in totale assenza di allergeni.
Questi ingredienti si caratterizzano per l’ottima capacità legante con acqua e per migliorare la stabilizzazione dei grassi. Questi prodotti sono una sana ed innovativa proposta da utilizzare nei preparati vegetariani o vegani come burgers, salsicce, wurstel, spezzatini, ragù o anche come integrazione in prodotti a base pollo, pesce e carne. Migliorano la struttura negli impasti e ne aumentano il contenuto proteico. La possibilità di avere tante alternative è dovuta alle diverse varianti granulometriche, che vanno dal prodotto macinato fine (1-3 mm), fino ai fiocchi (6-10 mm).
I TVP di pisello sono particolarmente indicati quindi per diete gluten free ed allergen free. La peculiarità di questi prodotti è il gusto delicato che non ricorda quello tipico delle leguminose e un colore molto chiaro che non incide nella resa visiva e nel sapore dei prodotti finiti. ABS Food Srl ha introdotto nella sua gamma prodotti anche la versione organic dei testurizzati per coprire le richieste dell’allergen free nel mercato del biologico.